Pierre Lambinon impressionne sans faire le poids : ici, pas de caviar pour épater, mais des produits du coin sublimés avec audace. Le repas démarre en fanfare avec une ribambelle d'amuse-bouches, avant de déployer poissons de ligne, herbes du jardin et légumes de saison dans une cave voûtée toute blanche, écrin d'œuvres contemporaines.