Dans cette maison discrète de la rue piétonne, Christian Gaulin compose depuis 1991 une ode subtile à la Bresse et la Bourgogne. Le chef virtuose marie produits du terroir et techniques modernes: pigeon Miéral tendre, quenelles de brochet au millimètre, soufflé Grand Marnier vertigineux. Un repère de la gastronomie locale dans un cadre de pierre et poutres où l'on mange ce que le chef aime cuisiner.