Le Jas de Bouffan réveille l'Aix villageoise du vendredi matin. Entre étals de primeurs colorés, poissonniers qui crient leurs soles et fleuristes aux bouquets généreux, on flâne avec son cabas comme au siècle dernier. Loin du centre-ville touristique, c'est ici que les habitants viennent chercher leur rouille de safran et discuter météo avec le boucher.