Une âme singulière habite ces murs de cardinal. Entre papiers peints patinés et lumière tamisée, la cuisine de Florent Pietravalle joue la carte du végétal avec une précision déconcertante : crevettes du Grau-du-Roi au vinaigre de figue, anguille fumée sur haricots croquants. Chaque assiette raconte le Sud sans jamais en faire trop.