Ancien relais de Compostelle tenu par la famille Isabal depuis 1968, Ithurria déroule une cuisine basque sincère où l'axoa de veau aux piments d'Espelette côtoie des créations plus audacieuses. Les frères Martin et Louis ont repris les fourneaux de leur oncle Xavier avec la même exigence: des produits locaux, un jardin potager, et cette chaleur de maison familiale entre tommettes et cuivres étincelants.