Une ferme du 17e siècle perchée sur les hauteurs de Bidarray, avec une vue à couper le souffle sur le Mont Baigoura. Le chef John Argaud, formé chez Ducasse et aux meilleures tables basques, sublime les produits locaux au gré des saisons : fleurs de courgettes farcies aux seiches grillées, cuisson sur pierre chaude ou braises. L'assiette est nette, lisible, délicate.