Hestia cultive le feu sacré de la cuisine au bois. Le chef Loïc Dantec y torréfie porc du Cantal et poissons de ligne sans jamais en faire des numéros, juste pour le goût. Les fruits de mer arrivent crus en ceviche ou grillés à partager, dans un salon de pierre et poutres blanches où l'on se sent chez soi.