Christophe Hay a transformé un ancien hospice du XVIIe siècle en temple de la gastronomie durable. Ce fils de paysans étoilé Michelin et récompensé d'une Étoile Verte cuisine exclusivement le terroir : poissons du fleuve, légumes de son potager de 1,5 hectare, bœuf Wagyu qu'il élève lui-même.