Le chef doublement étoilé Sébastien Rath pousse l'engagement local au-delà de l'assiette : herbes cueillies dans les Cévennes, produits des fermes voisines, et même les jeans de l'équipe cousus en Lozère. Ses menus aveugles célèbrent le terroir avec une créativité raffinée qui a valu au restaurant l'Étoile verte Michelin.