Un voyage sensoriel sous-marin en six services. Fabien Borgel et Aurélie Mazerm Viard tissent algues wakame, dulse et kombu fumé dans une cuisine crue qui surprend par ses textures croisées et ses saveurs marines vibrantes. Chaque assiette joue entre terre et océan, du Sous-bois aux champignons à l'Écume d'asperges et coco frais.