Le chef Gabriel Lévy, passé par Pierre Gagnaire et les Troisgros, revisite le Japon en mélangeant théhina israélien et edamame au nori. Dans un décor néo-1960s qui évoque le Korova club, ses California rolls à la daurade de Grenoble et ses brochettes kefta-teriyaki surprennent agréablement.