Le feu est roi ici. Neil Mahatsry et Antoine Joannier maîtrisent la braise avec une précision chirurgicale, transformant maigre fumé, veau d'Aveyron et légumes oubliés en expériences mémorables. Le midi, c'est bistronomie accessible ; le soir, le "Menu Incandescence" livre huit plats de pur théâtre culinaire, arrosés de vins nature et cocktails maison.