Les vétérans du Moonshiner ont posé leurs shakers au Marais. Memento propose une dizaine de cocktails voyageurs, du Saint Paul effervescent inspiré de l'Americano argentin au puissant Mariposa Monarca « fatwashé » au mole mexicain. Une carte de solides complète l'affaire : tartare de bœuf, picadillo de poulpe et ce généreux Rye tonato sandwich qui réchauffe l'apéro.