Ici, la gastronomie française se fait subversive et joueuse. Sous la houlette de chefs formés chez Ducasse et Akrame, chaque plat ose des accords inattendus, du tataki de bœuf au yuzu au poulpe snacké à l'émulsion de café. Le 1000 feuilles renversé à la vanille clôt le spectacle en apothéose.