Un omakase où le silence est presque un ingrédient. Dix tabourets face à un comptoir noir de cèdre japonais, la lumière braquée sur les mains du chef Hanada et ses nigiris sculptés à la minute. Pas de téléphone, pas de distraction : juste la transe du couteau, l'odeur du wasabi frais, et des poissons vieillis comme des secrets.