Vous entrez dans un counter de chêne massif où quinze étapes défilent comme un poème : crabe en gelée, feuille de sakura, gurnard au binchotan, crème de paysanne aux granités de fleur de cerisier fermentée. Le chef Jules St-Cyr, passé par Noma et 108, cueille ses herbes à Montreuil et les transforme en sauces vertigineuses. Une expérience moderne, précise, presque japonaise dans sa retenue.