La Tarte au Citron de Cyril Huet a tout chamboulé : pas de meringue, juste un crémeux acidulé, un biscuit amande et un coulis de citron vert qui dansent ensemble. À 27 ans, ce chef primé meilleure pâtisserie du Grand Paris en 2023 fait tout maison, jusqu'à presser ses citrons lui-même.