Le cri de « txotx ! » résonne, et c'est le signal : filez vers les tonneaux pour remplir votre verre de Sagarno à volonté. Entre pierre et poutres anciennes, Ttipia sert une cuisine basque copieuse, de l'omelette de morue à la côte de bœuf saignante, dans une ambiance de longue table où l'on partage tout, surtout le cidre.