Le jeune prodige belge de Top Chef 2020 a posé ses casseroles près de l'Étoile dans un écrin chic comme le pont d'un voilier. Sa cuisine joue les contrastes audacieux, entre anguille au vert revisitée à la bière et associations explosives façon poulet de grain aux huîtres pochées. Seulement 28 couverts pour une expérience gastronomique intimiste où le chef lui-même vient présenter ses créations.