Dans la Maison des Têtes, où les visages grimaçants Renaissance surveillent la rue, le chef Éric Girardin sculpte l'Alsace en assiettes d'une élégance dépouillée. Sa truite en gravlax avec navets pickles ou son veau fumé au foin révèlent des saveurs locales sublimées par une technique précise. Un décor minimaliste qui met le produit à nu.