Clément Courtemanche, ancien d'Hébé et ses deux toques, revisite les classiques français avec audace : Langue de veau façon vitello tonnato, polenta crémeuse au ventre de porc confit, et ce rice pudding caramel au beurre salé qui claque. Le tout dans un bistrot moderne où une aile d'avion plane au-dessus de la salle.