Alice Tuyet réinvente la cuisine bourgeoise française sans une once de viande. Ici, les sauces généreuses et les techniques traditionnelles côtoient un esprit espiègle: croquettes «cochonnes» au soja fumé, carottes laquées façon BBQ, caviar d'algues dans sa boîte métallique. L'ambiance Belle Époque, entre carrelage blanc et saucières en argent, fait le reste.