Coutume révolutionne le café parisien depuis 2011 avec une approche quasi scientifique de la torréfaction. Entre espressos corsés et méthodes douces V60 ou Chemex, chaque tasse raconte l'origine de ses grains. L'ambiance industrielle chic abrite aussi un laboratoire où les baristas partagent leur passion lors de dégustations guidées.