Une neige en plein été : c'est l'oxymore savoureux derrière la cuisine de Hideki Nishi. Formé au George V, le chef japonais marie une précision millimétrée au terroir breton, jouant des contrastes comme personne. Poissons grillés au Binchotan, légumes juste saisis : chaque assiette tient en équilibre délicat.