Jacques Faussat, enfant du Gers, réinvente la tradition gasconne avec une élégance discrète. Dans sa salle intimiste, le chef et son second Geoffrey Rembert signent des assiettes où le Sud-Ouest rencontre une finesse nipponne: foie gras, truffe et pigeon flambé se déclinent avec sobriété. Une étoile Michelin qui préfère la sincérité des saveurs au spectacle.