Romain Lorenzon a quitté les cuisines deux étoiles du Pressoir d'Argent pour cette auberge du XVIe siècle au cœur de Sare. Son menu du midi à 28 € offre un raffinement rare : sauces généreuses, produits basques travaillés avec précision, et cette justesse qui fait qu'on réserve déjà en sortant.