La mer s'invite directement dans l'assiette, au fil des arrivages du port des Sables-d'Olonne. Dans ce bistrot coloré et chaleureux quai René-Guiné, le chef François Gauthier compose une cuisine de poisson ciselée et audacieuse : encornets et seiches piment d'Espelette, pieds et oreilles de cochon moutarde à l'ancienne. Une adresse sincère où le quotidien du quai nourrit l'inventivité des assiettes.