Neil Mahatsry, berger devenu chef chez Gordon Ramsay, maîtrise le feu comme personne. Ses braises transforment le maigre fumé, le ravioli duxelle et le sorbet de panais au whisky en récits sauvages et précis. Le midi, bistronomie affûtée; le soir, huit services en aveugle dans une salle brute et élégante.